やさい洗いのお水ベジセーフ®

#栄養まるごとプロジェクト

「美味しくないから捨てる」を「美味しいから食べる」へ

あたりまえに捨てていた、栄養の宝庫（皮）を美味しく、そして余す事なくいただく為の知識と技術を日本中に発信し、
栄養をまるごといただく文化をつくります。そして、栄養不足緩和と、食品ロス削減に貢献します。

プロジェクト発足背景

子どもたちの栄養が足りない！？

「新型栄養失調」時代

食事によるカロリー過多なのに栄養が不足している現代。
偏った食で、疲れやすい・風邪をひきやすい・肩が凝るなどの体調不良を引き起こし最近では、老若男女問わず偏食が原因とされる新型栄養失調になる方が増えています。

８割の子どもに、新型栄養失調のリスクあり。

摂取できている栄養素は「炭水化物」「たんぱく質」「脂質」に偏りがち
「ビタミン」、「ミネラル」、「食物繊維」が慢性的に不足すると、新型栄養失調になるといわれていることから、現代の子どもたちにも新型栄養失調のリスクがある。

(注)ハウス食品(株)調べ(2018年9月、25～49歳で6～8歳の子を持つ女性100名、web調査)
子どもが直近３日間に食べた食材の栄養素を計測し、「鉄」、「カルシウム」、「ビタミンA・B1・B2・C」、「食物繊維」の全ての栄養素の必要量を1日以下しか摂取できていない状態を新型栄養失調のリスクありと定義しています。

子ども達は、自分で食事を選べない。

そのため、保護者を含めた食育が非常に重要。
しかし、共働きで必要な栄養素を確保するための食事提供が難しいという背景も・・・

一人あたり年間50㎏も捨てています

日本は残飯大国

一年間の食品ロスは612万トン、実に東京ドーム約5杯分にものぼります。
日本の食料自給率は38%ですから、62%を輸入に頼る一方、これだけの量の食品を廃棄しています。

その半分近くは家庭で捨てられている

その半分近くは家庭で捨てられている。その中には沢山の野菜やの果物の皮も含まれています。一方世界では9人に1人が栄養不足で苦しんでいます。

身近な習慣に目を向けると未来も変わる

食品ロスの削減は、2015年に示されたSDGs（国際社会共通の持続可能な開発目標）でもターゲット（達成基準）として置かれ、国連や各国で積極的な取り組みが進んでいます。

プロジェクトの取り組み

小中学校の給食に「皮」

育ち盛りの子ども達にこそ「皮」を食べてほしい。毎日食べる給食に「皮」の献立を日常的に取り入れる工夫をします。栄養学的にも有効な「野菜あらいのお水ベジセーフ」の洗浄で菌や農薬を除去。そして栄養面では、慈恵大栄養学部濱裕宣先生が献立を監修いたします。

プロによる「皮」の食べ方

「栄養まるごと10割レシピ」著者の料理家：小田真紀子さんや、プロジェクトに参画頂いた飲食店がつくる、あっと驚く楽しい「皮」ごとレシピを発信。
誰でもできる一工夫で「皮」を主役にし、家庭から出る食品ロスの削減と、免疫バランスを整える事を目指します。

「皮」に付加価値をつける

年間約250万トンもの規格外野菜が破棄される中、本プロジェクトではそれらの野菜を特殊な機械に入れ、汎用性の高い高機能なパウダーと水に分けます。それらを食品製造の原料としてご使用いただきます。例えばパンやパスタ等の炭水化物商品にこのパウダーを練り込んで頂くことで、ビタミン・ミネラル・食物繊維も一緒に摂取できる商品になります。また、食の細い小さなお子様やお年寄りも安心して一日分の栄養が摂取できるゼリーなども開発いたします。それらの商品は日本のみならず、JETROを通じて発展途上国中心に、日本の野菜として海外への流通も目指していきます。